Soupe miso

Ingrédients et ustenciles :

Ustenciles :

- 1 couteau aiguisé ;

- 1 bol.

- 1 passoire ;

- 1 casserole.

Ingrédients :

- 2 oignons nouveaux ;

- 100 g de tofu soyeux ferme ;

- 1 c. à s. d'algue wakame ;

- 1 c. à c. de dashi en granules ;

- 3 c. à s. de miso rouge.

Recette :

1) Découpez le tofu en petits cubes.

2) Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez-y les algues wakame pour qu'elles s'assouplissent, pendant 5 minutes puis égouttez les algues.

3) Remplissez à nouveau la casserole, après avoir vidé l'eau, avec 1L d'eau.

4) Ajoutez les granules de dashi et remuez, puis ajoutez le wakame pour enfin porter votre mélange à ébullition.

5) Baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes. Rajoutez les cubes de tofu.

6) Dans un bol, déposez du miso, avec une cuillère prélevez le bouillon de votre casserole (juste le liquide) et mélangez le tout dans le bol.

7) Petit à petit, ajoutez la mixture au bouillon de votre casserole et remuez pour bien le répartir.

8) Dans plusieurs bols de service, versez à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une louche, votre soupe miso.

9) Itadakimasu !!

Udons

Introduction sur les Udons :

Les nouilles Udons sont un plat traditionnel au Japon. Elles sont assez longues, 3 voir 7 cm parfois, elles se mangent en général dans une soupe miso ou alors avec un bouillon (poulet, poisson, etc...). Elles sont assez grosses et peuvent se manger soit chaudes soit froides. Les Udons sont un plat qui vient du sud du Japon et qui, peu à peu, a fait ses preuves dans le reste de l'île Nippone. Elles sont faites à base de farine de blé, de sel et d'eau.

Ingrédients et ustensiles :

Ustensiles :

- 1 tasse de café (une petite sinon remplissez-la à moitié si vous en avez une grande) ;

- 2 casseroles ;

- 1 saladier ;

- 1 cuillère à soupe (vous verrez pourquoi dans la phase de rattrapage) ;

- 1 bol ;

- 1 paire de baguettes ;

- 1 passoire ;

- 1 couteau aiguisé ;

- 1 rouleau à pâtisserie (ou autres cylindres si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie).

Ingrédients :

- 500g de farine de blé tendre (les autres farines marchent bien aussi mais les nouilles Udons sont blanches donc évitez les farines brunes) ;

- de l'eau ;

- 1 pincée de sel ;

- des légumes (coupés en rondelles fines) ;

- du bouillon (celui que vous voulez).

Recette :

1) Dans un saladier, versez la farine. Faites un trou au milieu de votre farine comme pour faire un puit.

2) Versez dans le puit la pincée de sel et une tasse à café d'eau (ou la moitié d'une grande tasse à café).

IMPORTANT : Ne mettez pas trop d'eau sinon votre pâte sera ratée !

3) Mélangez le tout pour avoir une pâte homogène.

Astuce : Les japonais, une fois la pâte mélangée, la mettent dans un sachet de cuisine en plastique fermé et marchent dessus pour lui donner une forme plate, vous pouvez aussi le faire chez vous. Pour éviter que ça ne colle trop dans le sachet, saupoudrez votre pâte de farine.

4) Une fois la pâte homogénéisée, sortez-là du sachet et posez-la sur votre  plan de travail que vous aurez préalablement parsemé de farine  pour éviter que cela ne colle.

5) Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, de façon à ce qu'elle soit fine, (pas trop non plus sinon elle va se déchirer).

6) Pliez votre pâte en deux, puis en trois (pour éviter que cela ne colle, mettez de la farine sur une partie et plier la partie non farinée de l'autre, remettez-en sur la moitié de la surface et replier votre pâte de la même manière que la première fois).

7) Laissez-la reposer, en attendant, faites chauffez de l'eau dans une casserole pour faire cuire les Udons, puis faites chauffer dans une autre casserole, de l'eau dans laquelle vous rajouterez vos légumes finement coupés en rondelles et votre bouillon.

8) Une fois que l'eau de cuisson de vos Udons bouillonne, à l'aide d'un couteau de cuisine aiguisé, vous allez couper votre pâte en fines lamelles. Vous les déplierez pour pouvoir les faire cuire en entier.

Info : Les Udons cuisent assez vite, si vous les laissez trop longtemps, elles seront soit trop molles, soit trop gluantes.

9) Égouttez bien les nouilles Udons puis mettez-les dans un bol, puis ajoutez-y le bouillon et vos légumes.

10) Itadakimasu !

Rattrapage :

1) Si votre pâte est trop collante, avec une cuillère à café, prenez de la pâte, faites-en une petite galette ou un boudin.

2) Faites frire de l'huile dans une poêle.

3) Plongez vos galettes ou boudins dans l'huile, jusqu'à ce que ça cuise, retournez-les pour que les deux côtés soient cuits.

4) Dans une assiette, vous pouvez les disposer. Vous pouvez les accompagner de chocolat ou nuttela, de guacamole, de sucre, etc..

Pour les apéritifs, vous pouvez les recouvrir de foie gras, de tapenade, de beurre, etc...

(ceci n'est pas une recette japonaise, pour le rattrapage je l'ai testé moi même^^)

Itadakimasu !

Cheese cake au gingembre, nappage au macha

(thé vert)

Ingrédients et ustensiles :

Ustensiles :

- 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre ;

- 1 robot ménager ;

- 3 saladiers ;

- 1 fouet ;

- 1 grille.

Ingrédients :

- 125g de biscuits type digestifs ;

- 2 c. à s. de graines de sésame grillées ;

- 60g de beurre fondu ;

- 100g de gingembre ;

- 500g de fromage frais ;

- 160g de sucre en poudre ;

- 1 c. à c. d'extrait de vanille ;

- 1 c. à s. de jus de citron ;

- 4 oeufs légèrement battus ;

- 2 c. à c. de thé macha ;

- 250g de crème aigre ;

- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille (pour nappage) ;

- 2 c. à s. de sucre en poudre (pour nappage).

Recette :

1) Tapissez le fond d'un cercle à pâtisserie de papier cuisson.

2) Réduisez, à l'aide du robot ménager, en chapelure fine, les biscuits et les graines de sésame. Versez-les ensuite dans un saladier.

3) Ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange avec les doigts pour obtenir une pâte sablée.

4) Étalez le mélange au fond du cercle à pâtisserie, mettez-le au frigo pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

5) Découpez le gingembre en petits dés, parsemez les cubes de gingembre sur la base.

6) Préchauffez le four à 180°C (th.6).

7) Dans un grand saladier : fouettez le fromage frais, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le jus de citron jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

8) Tout en continuant de remuer, ajoutez les oeufs battus (mais pas trop longtemps, le gâteau ne doit pas retomber en refroidissant).

9) Versez le mélange dans le cercle à pâtisserie et enfournez pendant

45 minutes.

10) Préparez le nappage : fouettez le thé macha avec une cuillère à soupe d'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

11) Dans un grand saladier, mélangez ce liquide avec la crème aigre, l'extrait de vanille et le sucre.

12) Étalez cette préparation sur le gâteau encore chaud et faites cuire

7 minutes supplémentaires.

13) Laissez reposer 2 heures sur une grille, puis mettre au frigo pendant

20 minutes pour raffermir le gâteau.

14) Sortez-le à température ambiante un peu avant de servir.

15) Itadakimasu !

Boeuf au curry

Ingrédients et ustensiles :

Ustensiles :

- 1 poêle ;

- 1 couteau aiguisé ;

- 1 cuillère en bois.

Ingrédients :

- 500g de rumsteck découpé en lanières ;

- 1 oignon émincé ;

- 1 c.à s. de gingembre frais rapé ;

- 2 gousses d'ail émincées ;

- 1 carotte épluchée ;

- 1 c. à s. d'huile de tournesol ;

- 1 paquet de curry japonais (environ 100g) cassé en morceaux ;

- riz cuit à la vapeur ;

- oignons nouveaux marinés ;

- gingembre rouge mariné ;

Recette :

1) Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, le gingembre rapé ainsi que l'ail à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

2) Coupez la carotte en deux dans la longueur, puis taillez-la en fines tranches.

3) Ajoutez-les dans la poêle, avec les morceaux de curry et 600 ml d'eau.

4) Remuez pour dissoudre le curry, puis faites épaissir la sauce à gros bouillon.

5) Ajoutez progressivement la viande, un morceau après l'autre.

6) Laissez cuire encore 5 minutes pour que la viande soit bien tendre.

7) Disposez le riz dans une partie d'une assiette ou d'un bol, ajoutez sur l'autre côté le boeuf au curry.

8) Présentez les oignons et le gingembre marinés à part.

9) Itadakimasu !

Bentos d'automne

Ingrédients et ustensiles :

Ingrédients :

=> 1) Poêlée de champignons :

- 200g de champignons de saison (shiitake, pleurote, girolle) sans leurs bouts terreux ;

- 2 brins de persil ciselé ;

- de l'huile d'olive ;

- du gros sel de Guérande, poivre.

=> 2) Saumon caramélisé :

- 100g de saumon frais sans peau et coupé en lamelles ;

- 2 c.à s. de wakame séché (algue) réhydratée 10 minutes dans l'eau ;

- 1 c.à s. de mirin ;

- 1 c.à s. de sauce soja ;

- 1 c.à s. de sucre ;

- 1 c.à s. de graines de sésame ;

- 1 c.à s. d'huile de sésame.

=> 3) Maki de crêpe aux marrons :

- 1 galette de sarrasin ;

- 4 c.à s. de crème de marrons ;

- 4 c.à s. de ricotta.

Recette :

A) Poêlée de champignons :

1) Faites revenir les champignons avec le gros sel dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

2) Laissez mijoter 5 minutes environ.

3) Poivrez et décorez de persil.

B) Saumon caramélisé :

1) Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un bol.

2) Laissez mariner 15 minutes.

3) Faites sauter à feu très vif le contenu du bol avec l'huile de sésame.

4) Faire caraméliser quelques minutes en remuant sans cesse.

C) Riz cuit saupoudré de paillettes d'algues.

D) Carottes en fleurs cuites à la vapeur.

E) Barquettes d'endives au guacamole et noix.

F) Maki de crêpe aux marrons :

1) Étalez la ricotta sur une moitié de crêpe et étalez la crème de marrons sur l'autre moitié.

2) Roulez la crêpe pour former un gros cigare.

3) Coupez en 6 tronçons.